Kühlanlagen für Bäckereien gehören zum umfassenden Bereich der Kältetechnik und sind aus der Backwarenproduktion nicht mehr wegzudenken. Die Anlagen sorgen dafür, dass es während des Herstellungsprozesses von Backwaren keine Qualitätsverluste gibt. Die Backwaren werden in Bäckereien aus Zeitgründen bereits am Vortag vorproduziert. Es wird ein Teigling vorbereitet, der am nächsten Tag zum Endprodukt weiterverarbeitet wird. Damit die vorproduzierten Teiglinge ihre Qualität beibehalten, werden sie gekühlt oder sogar eingefroren (tiefgefroren). Die Qualität bleibt auf diese Weise erhalten und die Teiglinge können schnell und problemlos am nächsten Tag gebacken werden.
Kühlanlagen können Kosten reduzieren
Backwaren werden in Bäckereien in großen Produktmengen hergestellt. Mit der Hilfe von Kühlanlagen kann der Produktionsprozess großer Mengen in einem Arbeitsgang erfolgen. Das reduziert die Kosten und ermöglicht zudem eine Entlastung des Bäckers. Die Kältetechnik für Bäckereien beinhaltet Kühlanlagen, die auch schockfrosten können. Der Bäcker kann den Kühlprozess exakt auf die jeweilige Backwarenart abstimmen. In der Kältetechnik werden zu diesem Zweck Kühlzellen eingesetzt, die den logistischen Ablauf zwischen Backwarenproduktion und dem Verkauf der Backwaren in der Filiale vereinfachen.
Teiglinge räumlich getrennt verarbeiten
Durch den Einsatz innovativer Kühltechnik können Teiglinge zunächst angefertigt und dann räumlich getrennt an einem anderen Ort in der Bäckerei ausgebacken werden.
Kühlanlagen für Bäckereien erleichtern den logistischen Produktionsablauf.
Teiglinge werden beispielsweise in der Fabrik einer Bäckereikette produziert, schockgefrostet oder anderweitig gekühlt und in der Filiale frisch für Kunden gebacken. Der Kunde erhält qualitativ hochwertige Backware und der Bäcker kann in einem Arbeitsschritt gleich eine große Menge an Backwaren produzieren. Damit die Haltbarkeit der Teiglinge nicht während des Transporst in die Bäckereifiliale leidet, werden die Teiglinge in der Regel noch konserviert. Die Backwaren können flexibel bereitgestellt werden und der Kunde erhält frische Brötchen oder andere Teigwaren den ganzen Tag über. Produzenten für Kältetechnik können maßgeschneiderte Kühlzellen bieten, die die Herstellung von Teigwaren erheblich vereinfachen.
Kühlen oder schockfrosten
Teiglinge können schockgefrostet werden. Ob das Schockfrosten infrage kommt, das hängt natürlich von der jeweiligen Backware ab. Je nach Kühlanlage und Backware kann auch ein schnelles abkühlen reichen. Im Fachhandel sind Backkonservierungsanlagen erhältlich, die zum Schockfrosten in der Lage sind. Die Konservierungsanlagen unterbrechen den Gärprozess der Teiglinge. Der Gärprozess wird mit der richtigen Kältetechnik sehr schnell unterbrochen, sodass die Teigling ihre Feuchtigkeit und Qualität behalten. Wenn die Teiglinge aufgetaut werden, dann sind sie also noch frisch.
Schockfrosten von Teiglingen
Teiglinge, die zu den ungegarten und vollgarigen Varianten gehören können beispielsweise schockgefrostet werden. Es ist auch möglich, ausgebackene Teiglinge schockzufrosten. Die Kühlanlagen für Bäckereien nutzen einen Verdampfer, der eine große Fläche besitzt und die Backwaren problemlos konserviert. Im Handel sind Anlagen erhältlich, die ein sogenanntes „Schock-Fach“ besitzen und zudem eine Lagerung tiefgekühlter Backwaren ermöglichen, weiterlesen.
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